Технология приготовления натуральных полуфабрикатов


Бифштексам придают круглую сплюснутую форму. Края у пельменей должны быть хорошо заделаны, толщина теста не более 2 мм, в местах соединения краев 2,5 см. He допускается употребление мяса быков, хряков, баранов и козлов, а также замороженного больше одного раза мяса.

В бифштекс рубленый входит котлетное говяжье мясо с добавлением мелкокрошеного шпика, перца черного молотого, соли. Упаковывают полуфабрикаты в деревянные и металлические ящики с вкладышами или в ящики из полимерных материалов и плотно закрывают крышками. Панированные полуфабрикаты приготовляют из охлажденного или размороженного мяса, предварительно отбив мышечную ткань.

Нарезают мышечные волокна поперек в виде одного или двух кусков массой г. В каждое упаковочное место вкладывается этикетка с указанием наименования изделия, наименования предприятия изготовителя, его местонахождение, массы нетто изделия, количества штук, цены, даты и часа изготовления, срока хранения, номера упаковщика, номера стандарта.

Котлета имеет плоскоовальную форму, со стороны реберной косточки — вогнутая.

Масса порции г. Бефстроганов — продолговатые кусочки мяса длиной 3—4 см. Вырабатывают их из мышечной ткани остывшего или охлажденного мяса.

В ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов входят: Рубленые полуфабрикаты. Натуральная котлета готовится из спинной и поясничной части туши с реберной косточкой.

Технология приготовления натуральных полуфабрикатов

Технологический процесс изготовления натуральных полуфабрикатов осуществляется соответственно схеме на рис. Пельмени упаковывают в картонные коробки или пакеты по г. Подразделяют их на порционные, мелкокусковые и крупнокусковые.

Технология приготовления натуральных полуфабрикатов

По качеству натуральные полуфабрикаты преобладают над другими видами полуфабрикатов, так как их изготавливают в основном из наиболее нежных частей мясной туши. Полуфабрикаты из мяса птицы изготовляют в основном из цыплят и кур: Мелкокусковые полуфабрикаты изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей.

Их разделяют на крупнокусковые, порционные и мелкокусковые. Эти полуфабрикаты представляют собой куски мякоти, отделенные от задних частей туши.

Рубленые полуфабрикаты изготовляют из фарша котлетного, жира, пшеничного хлеба из муки высшего и I сортов, добавляют перец, лук, соль, иногда яйца, панируют в сухарной муке. Бифштекс рубленый имеет форму круглую, массой 75 и г.

В котлеты добавляют хлеб из пшеничной сортовой муки.

Эскалоп — два куска мякоти примерно одинакового размера и массы толщиной 1—1,5 см. Мясной фарш — говяжий фарш, свиной, домашний говядин и свинина полужирная в равных количествах.

Азу имеет вид брусочков или кубиков мяса размером 3—4 cм, массой по 10—15 г из тазобедренной, поясничной, спинной частей. После варки консистенция фарша должна быть упругой, плотной, а поверхность пельменей не липкой. В зависимости от вида рубленых полуфабрикатов используют мясо котлетное говяжье , жилованную говядину I и II сортов, говяжий и свиной жир-сырец, колбасный несоленый шпик, мясо механической обвалки.

Цыплята табака, цыплята Любительские, окорочка продаются как весовой товар; филе куриное, наборы суповые, для рагу расфасованными порциями от г до г.

В отбивных котлетах длина косточки не должна превышать 8 см. Запах натуральных полуфабрикатов должен быть свойственен доброкачественному мясу соответствующего вида. Ромштекс готовят из мякоти поясничной и спинной частей туши в виде куска овально-продолговатой формы толщиной до 1 см.

Запах натуральных полуфабрикатов должен быть свойственен доброкачественному мясу соответствующего вида. Цыплята табака — пластуют в виде тушек, отбивают, натирают смесью соли, черного перца, измельченного чеснока и горчицы. Цыплята табака, цыплята Любительские, окорочка продаются как весовой товар; филе куриное, наборы суповые, для рагу расфасованными порциями от г до г.

Форма овальная. В котлеты добавляют хлеб из пшеничной сортовой муки.

Пельмени готовят из пшеничной сортовой муки, жилованного мяса, лука, яичных продуктов. Укладывают их рядами спинками вверх в лотки, затем лотки помещают в чаны с рассолом вода, соль, горчичный порошок и уксус и выдерживают не более суток. Из говядины готовят ромштекс и бифштекс с насечкой; из субпродуктов — мозги в сухарях; из свинины, баранины и мяса птицы — шницели, отбивные котлеты; из телятины — отбивные котлеты.

В каждое упаковочное место вкладывается этикетка с указанием наименования изделия, наименования предприятия изготовителя, его местонахождение, массы нетто изделия, количества штук, цены, даты и часа изготовления, срока хранения, номера упаковщика, номера стандарта. Натуральные полуфабрикаты изготовляют преимущественно из охлажденного мяса.

Хранят полуфабрикаты в магазине при температуре 0—6 "С-Фарш из мяса, приготовленный в магазине, хранят не более 6 ч. В отбивных котлетах длина косточки не должна превышать 8 см. На эскалопах не допускается свиной шпик толщиной более 1 см.

Благодаря удалению из мяса костей, сухожилий и хрящей повышается его пищевая ценность, поэтому натуральные полуфабрикаты характеризуются значительным содержанием белков и незначительным количеством жира. Полуфабрикаты дополнительно могут быть завернуты поштучно или по 5—10 шт.

Шницель отбивной — кусок мякоти плоскоовальной формы, толщиной до 2 см, отличается от натурального способом приготовления. Натуральная котлета готовится из спинной и поясничной части туши с реберной косточкой. После варки консистенция фарша должна быть упругой, плотной, а поверхность пельменей не липкой.

Бифштекс готовят из вырезки овальной или неправильно округлой формы, жира не содержит, толщина куска мякоти 2—3 см.

В отбивных котлетах длина косточки не должна превышать 8 см. Рубленые полуфабрикаты изготовляют из фарша котлетного, жира, пшеничного хлеба из муки высшего и I сортов, добавляют перец, лук, соль, иногда яйца, панируют в сухарной муке. Натуральные полуфабрикаты изготовляют преимущественно из охлажденного мяса.

Перевозка должна длиться не более 2 ч.



Мать подговорила дочь на лесби секс видео
Маленький осколок ножа попал в пищевод
Кондиломы остроконечные у мужчин и оральный секс
Папа и дочка под дождем секс
Порно видео папа трахает свою маленькую дочь
Читать далее...

<